1.1外形

眉茶

條索：以緊結(jié)圓直、完整重實、有鋒苗為好；條索不圓渾、緊中帶扁、短禿次之；條索松扁、彎曲、輕飄為差。

色澤：綠潤起霜為好，色黃枯暗為差。

整碎：面張、中段、下段茶的老嫩、條索松緊、粗細(xì)、長短比例適當(dāng)為勻齊，忌下段茶過多。

凈度：梗、片、筋、樸的含量。凈度差的條松色黃，葉底花雜、老嫩不勻，香味欠純。

珠茶

顆粒、勻正：緊結(jié)、滾圓如珠，勻正重實為好；顆粒粗大或呈樸塊狀、空松的較差。

色澤：墨綠光潤者好，烏暗者差。

蒸青綠茶

色澤：以翠綠調(diào)勻者好，黃暗、花雜者差。

形狀：條形細(xì)長圓形，條索緊結(jié)重實、挺直、勻整，芽尖顯露完整為好；條形折皺、彎曲、松扁次之；外形斷碎，下段茶多為差。

1.2內(nèi)質(zhì)

1.2.1操作方法

眉茶和珠茶

稱取茶樣3g，置于150ml審評杯中，注入100℃沸水沖泡5min。（注意：只有綠茶評茶時需先看湯色）

蒸青綠茶

每批茶樣稱兩份，每份3g，分別放入兩個茶碗（不用審評杯），沸水沖泡2~3 min后，一碗用于嗅香氣，另一碗供評滋味，把茶葉撈出，先看湯色，嘗滋味，再看葉底。

1.2.1內(nèi)質(zhì)審評要點

眉茶

湯色：黃綠清澈明亮為好，深黃次之，橙紅暗濁為差。

香氣：以香醇透清香或熟板栗香高長的好，煙焦、異味為差。

滋味：濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，濃而不爽為中品，淡薄、粗澀為下品，異雜味為劣品。

葉底：芽多葉柔、厚實、嫩勻為好，反之則差；色澤以嫩綠勻亮為好，色暗花雜為差。

珠茶

湯色：黃綠明亮為好，深黃發(fā)暗者差。

香氣、滋味：香高味醇和為好，香低味淡為次，香味欠純帶煙氣、悶氣、熟味者差。

葉底：有盤花芽葉或芽頭嫩張比重大者為好，大葉、老葉張、攤張比重大為差；色澤以嫩綠勻亮為好，色暗花雜為差。

蒸青綠茶

湯色：淺綠、清澈明亮為上；中級湯色淺黃綠色；深黃、暗濁、泛紅為下。

香氣：鮮嫩帶有花香、果香、清香為上品；帶青草氣、煙焦氣為差。

滋味：濃厚、新鮮、甘澀調(diào)和，有清鮮、清涼余味為好；澀、粗、熟悶味為差。

葉底：青綠色為好，黃褐及紅梗紅葉為差。

特別提示

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